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烧好鱼汤有窍门 |
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| 评论：0 来源：不详 作者：佚名 | |||
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| 1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 2、鱼要放热锅内用油煎一下。 3、要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若用猪油烧，汤色会更加浓白。 4、要用热水烧，不要用冷水烧。 5、烧时火力要大，时间要长，烧的时候再加少许豆油在汤里。因为鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和豆油遇水具亲水作用，沸水分子与没经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，使汤色变乳白。 6、盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。 (HaoChi123.com) |
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