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麻婆豆腐[图] 做法及步骤

分数: 评论:50 来源:转自互联网 作者:未知
·图  片:
麻婆豆腐[图]菜谱的做法图片
   
·原  料: 豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。
豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。(HaoChi123.com)
·特  色:麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。(HaoChi123.com)
·操  作: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。(HaoChi123.com)
·营养价值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石...【所有豆腐菜谱
·所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山...【所有川菜
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·食友点评:
50楼 123网友 发表于 2008-8-15 16:54:00 
  我做的比这个差远了,郁闷
49楼 豹子 发表于 2008-8-9 7:37:00 
  吃你个头..一到关键时候就想到吃..没出息的东西
48楼 西西 发表于 2008-8-7 12:32:00 
  步骤不够清楚让看的人混乱
47楼 极速天马 发表于 2008-8-4 11:31:00 
  吃着太爽了,好吃。
46楼 笑痴 发表于 2008-7-30 16:21:00 
  很好!色香味皆美1
45楼 123网友 发表于 2008-7-28 11:48:00 
  很好,就是好吃
44楼 123网友 发表于 2008-7-27 0:44:00 
  还没有你做了好吗?朋友不要骄傲如果、是真了话你就发会你了水平啊真的没有你做了好了话你就发会出你的水平?好吗?我们也相学啊
43楼 幸福麦兜 发表于 2008-7-25 15:17:00 
  不错,创意不错,很大胆,敢跟四川的名小吃齐名。这分是赞赏你有雄心,不必对我千恩万谢的,看好你!
42楼 123网友 发表于 2008-7-19 21:23:00 
  〔麻婆豆腐〕四川的特色菜,好吃!
41楼 123网友 发表于 2008-7-17 2:16:00 
  不吃麻婆豆腐攮个叫四川人!
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