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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鲫鱼，姜，蒜，都切丁。鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅。花椒若干粒。香醋、醪糟，酱油，香油。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，既而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下回猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
贴士：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鲫鱼 -
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗...【所有鲫鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
| 6楼 123网友 发表于 2008-8-5 22:22:00 | | 这菜太家常了一点没特色 | | | 5楼 123网友 发表于 2008-5-25 13:32:00 | | 看起来好麻烦啊,有空我也要试试... | | 4楼 曹伟 发表于 2008-4-18 14:37:00  | | 我想这样做很好，不错，这样出来了 | | | 3楼 爱吃 发表于 2008-1-13 9:47:00 | | 是不是油大点啊 适合的人群少点, | | | 2楼 123网友 发表于 2007-9-28 14:51:00 | | 鲜嫩爽可，老少适宜，，，既不酸，也不麻，13456125223 | | | 1楼 123网友 发表于 2007-7-30 0:34:00 | | 你怎么不说是什么喂撒`是酸的还是麻的~ | | |
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评论：6 来源：天涯社区 作者：拂晓门前的吹笛人![绍子鲫鱼[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic3961.jpg)
