| 1.鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4厘米、宽2毫米的条； 2.鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条； 3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条； 4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12根细丝； 5.将4条鸡枞、l条鸡脯、1条云腿、1条蛋黄糕和2条红辣椒丝用1根芹菜将其捆扎为1把，形似柴把，每盘以12把为宜； 6.面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊； 7.柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊； 8.炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐； 9.炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。 贴士：炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩。(HaoChi123.com) |
