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核桃烩北风菌做法及步骤

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·原　　料:

平菇500克核桃250克。
火腿50克淀粉(蚕豆)5克。
盐5克味精1克猪油（炼制）50克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；

2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；

3.云腿（火腿）切1厘米长、0.6厘米宽的片；

4.炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；

5.锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；

6.小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

贴士：
1.严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；

2.炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；

3.北风菌根部要洗净。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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核桃烩北风菌 做法及步骤