叉烧山兔肉 做法及步骤

2.将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；

3.勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；

4.勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；

5.烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；

6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；

7.取焖好的兔肉150克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

贴士：
1.兔肉用旺火热油冲炸2至3遍，色褐红，肉不焦干；

2.焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅。(HaoChi123.com)