| 1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火； 2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好； 3.随即用清水漂去浮油； 4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干； 5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段； 6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧； 7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 贴士：猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好。(HaoChi123.com) |
