| 1.将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分； 2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火； 3.将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中； 4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10分钟； 5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分； 6.将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水； 7.豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水； 8.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内； 9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁； 10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10分钟； 11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。 贴士：
1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生； 2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。(HaoChi123.com) |
