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炖全鸡[图] 做法及步骤

分数：

　评论：2　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

母鸡1000克。
白砂糖25克冰糖30克香醋25克盐5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克花生油75克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

贴士：
1.炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

2.炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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·食友点评:

2楼 云起云落 发表于 2008-6-28 12:05:00

　　湖北菜就是好吃...好吃

1楼 123网友 发表于 2008-5-19 15:44:00

　　炸鸡时要沥于'' 应该是沥干而不是于

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