| 1.虾去壳，取肉洗净，制成茸； 2.荸荠去壳，洗净，切成末； 3.熟花生仁碾成碎末； 4.虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5克合成虾茸糊； 5.将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊； 6.将12个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末； 7.再入笼以旺火蒸5分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉； 8.炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。 贴士：虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。(HaoChi123.com) |
