| 1.将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10分钟； 2.生姜、蒜白洗净，均切细丝待用； 3.炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油； 4.把酱油、味精、香油调成卤汁； 5.姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀； 6.把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。 贴士：宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动。(HaoChi123.com) |
