| 1.将鸽脯肉改成1.5厘米见方的肉块，剞成花刀； 2.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松； 3.锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油； 4.将松子仁入油锅，炸好备用； 5.把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮； 6.待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨； 7.肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。 贴士：
1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长； 2.因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克； 3.煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。(HaoChi123.com) |
