| 1.将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味； 2.将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1小时； 3.腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口； 4.炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉； 5.晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。 贴士：
1.猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量； 2.猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。(HaoChi123.com) |
