| 1.将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内； 2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁； 3.将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌； 4.将腌过的桂鱼上笼清蒸15分钟取出； 5.把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2分钟取出； 6.再将另一半蛋清倒入鱼盘内； 7.咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2分钟取出； 8.菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松； 9.将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50克即成。 贴士：
1.选用桂鱼，一条约350克为宜； 2.炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊。(HaoChi123.com) |
