| 1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200克，剁成鱼茸； 2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润； 3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮； 4.锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却； 5.将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1厘米宽的长条； 6.鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆； 7.香菇去蒂洗净，切成丝； 8.炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸； 9.煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。 贴士：
1.甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻； 2.煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟； 3.需要草纸数张。(HaoChi123.com) |
