| 1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）； 2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末； 3.香菜择洗干净，切段； 4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟； 5.鸡蛋清搅匀待用； 6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清； 7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起； 8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。 贴士：
1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味； 2.煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量。(HaoChi123.com) |
