双鱼过江 做法及步骤

2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5.鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8.碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10.撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

贴士：鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断。(HaoChi123.com)