| 1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水； 2.香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁； 3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁； 4.荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁； 5.火腿切成0.3厘米见方小丁； 6.葱姜洗净，均切成末； 7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀； 8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油； 9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒； 10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀； 11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。 贴士：
1.剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出； 2.虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出。(HaoChi123.com) |
