| 1.将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净； 2.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2片； 3.熟火腿刻成“寿”字片状； 4.香菇去蒂，洗净，待用； 5.豌豆苗择洗干净； 6.炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净； 7.取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出； 8.把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。 贴士：
1.“寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便； 2.鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。(HaoChi123.com) |
