| 1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米； 2.将猪肉洗净剁成肉馅； 3.葱洗净切成细末； 4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末； 5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）； 6.熟火腿切成细末； 7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子； 8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米； 9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。 贴士：
1.要用肥瘦各半的猪肉； 2.要事先制好冻米； 3.馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。(HaoChi123.com) |
