| 1.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝； 2.鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透； 3.花生米剥去外皮； 4.将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊； 5.在盘子上抹点油，用1/2蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30秒钟左右； 6.取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出； 7.沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。 贴士：
1.熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝； 2.搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。(HaoChi123.com) |
