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| ·原 料: |
对虾250克。
淀粉(蚕豆)30克 鸡蛋清50克。
味精1克 盐1克 料酒5克 椒盐10克 花生油75克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应。此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将大虾去壳取肉洗净，切成3.3厘米长的抹刀块，放在碗中； 2.虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好； 3.炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出； 4.滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。 贴士：
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚； 2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
虾肉 -
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| ·所属菜系: |
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