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瓦块茄鱼做法及步骤

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·原　　料:

茄子 300克。
鸡蛋清40克香菇（干）20克。
盐3克辣椒酱20克酱油10克醋2克白砂糖10克味精2克姜5克花生油100克淀粉(豌豆)15克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀；

2.茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；

3.水发香菇切成丁；

4.鸡蛋清搅匀待用；

5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；

6.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；

7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】

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