| 1.虾仁洗净、搌开，放碗里； 2.洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀； 3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片； 4.荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片； 5.将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5克、清汤兑成汁； 6.炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油； 7.锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗； 8.鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊； 9.炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内； 10.“黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋； 11.最后将虾仁倒在黄菜上即成。 贴士：
1.先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩； 2.炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅。(HaoChi123.com) |
