| 1.将鸭宰杀治净，将净鸭从脊背开刀，除去内脏洗净； 2.锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用； 3.糯米用水淘净； 4.白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭； 5.将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1厘米宽、5厘米长的块，整齐地摆在两个碗里； 6.再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中，上笼蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里。 7.锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。 贴士：
1.炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度； 2.焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中； 3.鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。(HaoChi123.com) |
