| 1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用； 2.瘦火腿、小葱25克、姜15克、花椒3克分别剁成细未； 3.油菜心择洗干净，切成1厘米长的段； 4.木耳大片切成两半，小的不切； 5.鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分； 6.将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出； 7.炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5克、姜片25克、葱段25克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40分钟； 8.将热肚刷上香油，用重物压扁； 9.待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。 贴士：
1.肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味； 2.焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。(HaoChi123.com) |
