| 1.鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右； 2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面； 3.用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧； 4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出； 5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。 贴士：
1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水； 2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。(HaoChi123.com) |
