| 1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒； 2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆； 3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀； 4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉； 5. 改成条，裹上细豆粉； 6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。 贴士：
1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜； 2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼； 3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克； 4. 糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。(HaoChi123.com) |
