| 1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物； 2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净； 3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开； 5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂； 6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁； 7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。 贴士：装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。(HaoChi123.com) |
