| 1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用； 2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤； 3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时； 4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压； 5. 再次用木板和重物压24 小时； 6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好； 7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。 贴士：
1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观； 2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味； 3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。(HaoChi123.com) |
