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| ·原 料: |
嫩蒲菜………750克 精盐…………1.5克
虾籽……………15克 味精……………1克
水发木耳………15克 酱油……………10克
水发玉兰片…25克 姜末……………5克
湿淀粉…………5克 绍酒……………5克
清汤…………150克 花椒粒…………3克
植物油…………50克(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | “虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。“虾炝烧蒲菜”集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4厘米长的段。玉兰片切片。 2.炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸，再放人蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、绍酒、酱油、清汤。蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。 贴士：蒲菜先焯后焖，既清香又入味。直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
蒲菜 -
又叫蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白。
蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清...【所有蒲菜菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】 |
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| ·食友点评: |
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