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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
海参（水浸） 600克 猪肘 1500克。
酱油 10克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 10克 姜 10克 红曲 10克 白砂糖 5克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。 3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。 此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
海参 -
又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是...【所有海参菜谱】
猪肘 -
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的...【所有猪肘菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地...【所有鲁菜】 |
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| ·食友点评: |
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![海参扒肘子[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic12113.jpg)
