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| ·原 料: |
水鸭1只（约重1000克）。芋头荷子300克，尖椒25克。
红油50克，精盐3克，味精4克，料酒15克，酱油2克，胡椒粉2克，红油豆瓣酱20克，辣酱15克，姜15克，香油4克，水淀粉15克，鲜汤400克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鲜香微酸辣，乡土味浓郁。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将水鸭宰杀，去毛、去内脏，洗净，斩成2厘米大小的块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出，沥干水分；芋头荷子入淘米水中烧开，再浸泡24小时，泡至带点酸味即可。去尽麻味后撕掉外皮，切成2厘米长的节。 2、姜切片，尖椒切圈，豆瓣酱剁细。 3、锅置旺火上，放入红油，烧热后下姜片、辣酱、豆瓣酱、鸭块炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、酱油，调好滋味，转用小火煨至鸭肉八成烂，再放入芋头荷子和尖椒，烧透入味，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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