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| ·原 料: |
竹荪300克、干贝100克。
黄瓜250克、蕃茄100克、香菇50克、青菜心5棵、鸡糁50克。
盐3克、高汤400克、料酒10克、豆粉5克、胡椒1克、姜5克、葱10克 青椒10克、红椒10克、精炼油50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽淡雅,竹荪香醇,配以干贝绣球,造型独特。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、干竹荪用凉水泡发，待涨发完成，用温水洗净，切长骨排片。放入盆中加高汤、盐、少量姜葱及料酒上笼蒸入味，取出待用。 2、干贝洗净，加高汤上笼蒸，取出沥干，青红椒切细丝，黄瓜雕成菊花座，蕃茄切片，菜心洗净备用。 3、鸡脯制糁，加入干贝丝，做成球形，再粘上少许青红椒丝，上笼蒸3分钟，取出放于黄瓜雕成的菊花座上。 4、锅上火放少许精炼油，下姜葱略炒，下入高汤煮2分钟，去掉姜葱，放入盐、料酒，下入竹荪、蕃茄、香菇、菜心，烧入味，勾芡起锅装入盘中，再围上绣球即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
竹荪 -
又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植...【所有竹荪菜谱】
贝肉 -
又名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。
干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄...【所有贝肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
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| ·食友点评: |
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